NOMBRE🧄 AJO

DESCRIPCIÓN

El ajo es un bulbo aromático de sabor intenso y característico, ampliamente utilizado como base de cocina. Se compone de varios dientes recubiertos por una piel seca y presenta un perfil potente tanto en crudo como cocinado. Es un ingrediente esencial en la cocina mediterránea por su capacidad para aportar profundidad y carácter a las elaboraciones.

OTRAS VARIEDADES Y COLORES

Ajo blanco: el más común, sabor intenso y equilibrado.
Ajo morado: aroma más pronunciado y mayor persistencia en boca.
Ajo negro: ajo fermentado, sabor dulce y textura melosa.
Ajo tierno / ajetes: recolectado joven, sabor mucho más suave.

USOS CULINARIOS

Base de sofritos y fondos
En guisos, arroces y platos de cuchara
Asado o confitado
En salsas, aliños y marinados
En crudo (en pequeñas cantidades

COMPARATIVA

Frente al ajo tierno, el ajo seco ofrece un sabor mucho más concentrado y mayor duración en despensa. Comparado con cebolla o chalota, el ajo aporta un perfil más intenso y dominante, por lo que se utiliza en menor cantidad.

TEMPORADA

Disponible todo el año. La recolección principal se produce en primavera y verano, con excelente capacidad de conservación.

CONSEJO PROFESIONAL

Retirar el germen interior del diente cuando se utiliza en crudo o en cocciones suaves para evitar sabores amargos y mejorar la digestibilidad.

POR QUÉ ELEGIR ESTE PRODUCTO

Porque es un ingrediente imprescindible, económico y altamente expresivo, capaz de transformar cualquier elaboración con una pequeña cantidad.

USOS MEDICINALES Y PROPIEDADES TRADICIONALES

Información divulgativa basada en el uso tradicional. No es un medicamento.
Tradicionalmente asociado a propiedades antibacterianas y digestivas.
Fuente natural de compuestos sulfurados (alicina).
Utilizado históricamente en dietas equilibradas y cocina tradicional.

COMPORTAMIENTO EN LA COCINA

Muy potente en crudo
El calor suaviza y redondea su sabor
Puede volverse amargo si se quema
Excelente base aromática

CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN

Conservar en lugar seco, fresco y ventilado
Evitar refrigeración prolongada
No almacenar pelado
Separar dientes solo en el momento de uso