ACELGA

DESCRIPCIÓN

La acelga es una hortaliza de hoja verde con tallos carnosos y textura firme. Presenta un sabor suave, ligeramente vegetal, y un alto contenido en agua. Es un producto muy versátil que admite distintos tratamientos culinarios, manteniendo buena estructura y rendimiento en cocina.

OTRAS VARIEDADES Y COLORES

Acelga verde: la más común, sabor suave y uso general.
Acelga de penca blanca: tallo más ancho y carnoso, muy apreciado para guisos.
Acelga arcoíris: tallos de colores (amarillo, rojo, naranja), mayor valor visual, uso similar a la verde.

USOS CULINARIOS

🍳
Salteada o rehogada como guarnición
En guisos, potajes y platos de cuchara
En rellenos, tortillas y empanadas
Hojas jóvenes en crudo o ligeramente escaldadas

COMPARATIVA

Frente a la espinaca, la acelga ofrece mayor firmeza y resistencia a la cocción, aunque con un sabor menos intenso. Comparada con otras hojas verdes, destaca por el aprovechamiento tanto de hoja como de tallo, lo que mejora el rendimiento en cocina profesional.

TEMPORADA

Disponible durante todo el año, con mejor calidad en otoño e invierno. Producto habitual de producción nacional.

CONSEJO PROFESIONAL

Separar hojas y tallos antes de cocinar. Los tallos requieren mayor tiempo de cocción; las hojas deben añadirse al final para conservar color, textura y sabor.

POR QUÉ ELEGIR ESTE PRODUCTO

Porque es una hortaliza fiable, versátil y de alto rendimiento, adecuada tanto para cocina tradicional como para restauración profesional que busca regularidad, aprovechamiento integral del producto y buen comportamiento en caliente.

USOS MEDICINALES Y PROPIEDADES TRADICIONALES

Información divulgativa basada en el uso tradicional. No es un medicamento.
Tradicionalmente asociada a una digestión ligera por su alto contenido en agua y fibra.
Aporta vitaminas A, C y K, además de minerales como potasio y magnesio.
Utilizada en dietas equilibradas por su bajo aporte calórico.

COMPORTAMIENTO EN LA COCINA

Resiste bien cocciones medias y largas
Mantiene estructura, especialmente el tallo
Adecuada para elaboraciones en volumen
No pierde sabor de forma brusca con el calor

CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN

Conservar refrigerada entre 2–5 °C
Consumir preferentemente en 3–4 días
Evitar exceso de humedad
Lavar y cortar justo antes de su uso