ACHICORIA MORADA

DESCRIPCIÓN

La achicoria morada es una hoja de sabor amargo y textura firme, reconocible por su color violeta intenso y nervaduras blancas muy marcadas. Presenta un perfil vegetal pronunciado, apreciado en cocina profesional para aportar carácter y contraste. Puede utilizarse en crudo o con cocciones suaves, que reducen parcialmente su amargor manteniendo estructura.

OTRAS VARIEDADES Y COLORES

Dentro del grupo de las achicorias existen distintas variedades:
Achicoria morada: amargor marcado y alto impacto visual.
Achicoria verde: perfil más suave, uso más general.
Achicoria blanca (endibia): textura crujiente y amargor contenido.
Achicorias rojas tipo radicchio: distintas intensidades de color y amargor según variedad y origen.

USOS CULINARIOS

🍳 Usos culinarios habituales
En ensaladas gourmet, sola o combinada con hojas más suaves
Salteada o ligeramente marcada como guarnición
En platos templados donde se busca contraste amargo
En presentaciones donde el color y la estructura son protagonistas

COMPARATIVA

Frente a la escarola o la endibia, la achicoria morada ofrece un amargor más limpio y persistente y una mayor firmeza. Mantiene mejor la estructura que lechugas tiernas y aporta un valor visual superior.

TEMPORADA

Disponible principalmente en otoño e invierno. Puede encontrarse fuera de temporada mediante cultivo controlado, aunque su mejor calidad se obtiene en meses fríos.

CONSEJO PROFESIONAL

Para equilibrar su amargor, combinar con grasas suaves (aceite de oliva, mantequilla, quesos) o elementos ligeramente dulces. En caliente, aplicar tiempos de cocción breves.

POR QUÉ ELEGIR ESTE PRODUCTO

Porque aporta amargor estructurado, personalidad y diferenciación visual, elevando platos fríos y templados sin recurrir a ingredientes artificiales.

USOS MEDICINALES Y PROPIEDADES TRADICIONALES

Nota informativa: información de carácter divulgativo basada en el uso tradicional. No es un medicamento.
Tradicionalmente asociada a la estimulación digestiva por su sabor amargo.
Aporta fibra y compuestos antioxidantes, especialmente en variedades moradas.
Su consumo se recomienda moderado.

COMPORTAMIENTO EN LA COCINA

Adecuada para crudo y cocciones breves
El calor suaviza el amargor
Mantiene buena estructura tras salteados ligeros
No recomendada para hervidos prolongados

CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN

Mantener refrigerada entre 2–5 °C
Consumir preferentemente en 72 horas
Evitar humedad excesiva
Lavar y secar justo antes de usar