AJETES

DESCRIPCIÓN

Los ajetes son tallos tiernos de ajo recolectados antes de que el bulbo se desarrolle por completo. Presentan un sabor suave y aromático, menos intenso que el ajo seco, y una textura delicada. Se utilizan tanto el tallo como la parte blanca, siendo un producto muy apreciado por su frescura y versatilidad.

OTRAS VARIEDADES Y COLORES

Ajetes verdes: los más comunes, sabor suave y fresco.
Ajo tierno morado: tonalidad ligeramente violácea, aroma algo más marcado.
Ajo joven (según zona): similar al ajetes, con mayor desarrollo del tallo.

USOS CULINARIOS

Salteados como guarnición
En revueltos, tortillas y arroces
En platos de cuchara y guisos suaves
Como base aromática en sofritos ligeros

COMPARATIVA

Frente al ajo seco, los ajetes ofrecen un aroma más suave y fresco, sin notas agresivas.
Comparados con la cebolleta, aportan un perfil más aromático y característico, manteniendo ligereza.

TEMPORADA

Principalmente final de invierno y primavera. Producto de campaña, con disponibilidad limitada fuera de temporada.

CONSEJO PROFESIONAL

Cocinar a fuego medio y durante poco tiempo.
Un exceso de calor los vuelve fibrosos y amargos. Ideales para incorporarlos al final de la elaboración.

POR QUÉ ELEGIR ESTE PRODUCTO

Porque aportan aroma de ajo limpio y elegante, sin dominar el plato. Son perfectos para cocinas que buscan sabor equilibrado y frescura.

USOS MEDICINALES Y PROPIEDADES TRADICIONALES

Información divulgativa basada en el uso tradicional. No es un medicamento.
Tradicionalmente asociados a propiedades digestivas.
Aportan compuestos sulfurados similares al ajo, pero en menor concentración.
Utilizados en dietas equilibradas por su ligereza.

COMPORTAMIENTO EN LA COCINA

Excelente en salteados rápidos
No apto para cocciones largas
Mantiene textura tierna con calor moderado
Aroma delicado y persistente

CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN

Conservar refrigerados entre 2–5 °C
Consumir preferentemente en 3–5 días
Evitar humedad excesiva
Lavar y cortar justo antes de su uso